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derniers articles origine et histoire du sushi les sushis. petite astuce si vous n’avez pas de vinaigre de riz le matériel pour l’étape suivante la technique du « roulage » astuce pour des crevettes bien droites. en jaune et bleu – les sushis des stroumpfs choix du poisson et découpe carpaccio de thon rouge la convivialité d’un repas sushis entre amis articles par catégorie gastronomie (27) articles par mois avril 2009 mars 2009 inscription aller à: [ recherche ] [ menus ] [ contenu ] [ montrer/cacher plus de contenu ] j’ai envie de partager mon attirance pour cet art et cette nourriture noble qu’est la cuisine japonaise. sushis, shashimis, thon rouge… origine et histoire du sushi posté par piout on 20.avr.2009 6 commentaires la culture du riz a commencé au 3ème siècle avant notre ère dans la partie sud de la chine. la recette du sushi est née de la nécessité de conserver le poisson d’eau douce, en particulier la carpe, afin de disposer de poisson même pendant la saison sèche. le poisson cru salé était pressé en multi-couches alternées de riz lui-même salé dans un seau en bois stocké sous des pierres lourdes et de l’eau afin d’obtenir une fermentation anaérobie (sans air). la technique est reprise de nos jours sous la forme d’oshizushi hako, presse en bois avec laquelle on alterne les couches de riz et de garniture. après quelques mois, le poisson était prêt pour la consommation mais seul le poisson était consommé, le riz était jeté car devenu acide et donc immangeable. a partir du xvi ème siècle on ajouta du vinaigre au riz afin d’accélérer la fermentation.durant la période edo (1603-1867), le vinaigre, utilisé à l’origine comme agent conservateur pour le poisson cru, devient un ingrédient de cuisine. on s’en sert notamment pour la préparation du riz. a edo, aujourd’hui tokyo, on commence à déposer des lamelles de poisson cru fraîchement pêché sur des rouleaux de riz vinaigrés, c’est la naissance du « edomae-zushi » (sushi type edo) que nous connaissons à présent sous le nom de sushi. on raconte aussi qu’un médecin nommé matsumoto s’installa à edo vers 1675.la pauvreté le poussa à s’inventer d’autres sources de revenus. lors que les sushis nécessitaient une préparation de plusieurs jours, matsumoto proposa un sushi prêt au moment même de la commande. ce sushi, aussitôt baptisé « le sushi qu’on attend pas » connu un grand succès, et le médecin gastronome termina ses jours sans soucis financiers. la première représentation connue de suhsis remonte à 1877. publié dans gastronomie . les sushis. posté par piout on 19.avr.2009 10 commentaires je me suis découvert récemment une passion, allez le mot est un peu fort, disons un grand intérêt pour la réalisation de sushis. plus particulièrement des sushis maki. les petits rouleaux. le plus difficile a été de trouver les ingrédients de base. le riz rond, le vinaigre de riz les feuilles d’algues (nori) et les petits tapis à rouler (makisu). une fois ces difficultés contournées, principalement par un voyage à beyrouth pour y trouver ce qui fait défaut au yémén. il m’a fallu explorer les recoins du net pour trouver une recette simple et à ma portée pour préparer le riz à sushis. j’ai retenu cette façon simple qui me réussit très bien : le riz sushis : pour 3 personnes 54 pièces 3 gros rouleaux (futo-maki)envion 3-4 cm de diamètre et 2 petits (hosomaki) environ 2cm de diamètre. 300 gr de riz que vous ferez tremper au moins une heure, au mieux une nuit, dans l’eau froide après l’avoir rincé plusieurs fois pour éliminer toute trace de turbitude dans l’eau. mettre le riz égoutté dans une casserole avec couvercle et couvrir d’eau froide plus 1 centimètre. mettre à chauffer, dès que l’eau commence à bouillir baisser le feu et laisser la casserole couverte 10 minutes sans jamais enlever le couvercle. a la fin de la cuisson laisser le riz reposer (feu éteint bien sur) couvercle toujours fermé pendant 10 minutes. mettre le riz dans un plat le plus large possible mélanger délicatement sans écraser le riz avec la solution vinaigre sucre sel ci dessous : 3 c à soupe de vinaigre de riz, 3 c à café de sucre, 1 c à café de sel que vous chauffez 30 secondes au micro-ondes pour voir un mélange homogène. attention quand on ouvre le four ça pique les yeux . effectuer le mélange délicatement de manière à ne pas écraser les grains de riz. aérer le riz à l’aide d’un éventail ou autre afin d’évaporer l’excédent de liquide plus que pour le refroidir comme on le lit souvent. recouvrez d’un linge humide si vous n’utilisez pas votre riz immédiatement. pas de droits sur l'album 114069 publié dans gastronomie . petite astuce si vous n’avez pas de vinaigre de riz posté par piout on 18.avr.2009 14 commentaires si vous n’avez pas de vinaigre de riz mais que vous vouliez néanmoins vous essayer à la cuisson du riz pour sushis il est possible de remplacer cet ingrédient indispensable. un aut re vinaigre fera l’a ffaire : 2/3 de vinaigre blanc + 1/3 d’eau ou 2/3 de jus de citron + 1/3 d’eau publié dans gastronomie . le matériel pour l’étape suivante posté par piout on 17.avr.2009 7 commentaires lorsque votre riz vinaigré est prêt, il faut le refroidir à l’aide d’un éventail et le garder couvert d’un linge humide. il est alors temps d’étaler votre riz sur une feuille de nori (algue séchée) posée sur votre makisu (petit tapis de rotin ou de bambou). la face brillante de la feuille d’algues devant être contre le makisu. j’ai vu sur quelques sites ou livres de cuisine que la feuille de nori devait être grillée à la poêle. j’ai essayé et je dois avouer que cela n’apporte rien. si vous avez du temps à perdre tentez vous-même l’expérience. feuilles de nori par 10 et par 50 pour les gourmands le fameux makisu et voilà le riz en position prêt à recevoir sa garniture. vous pouvez étaler le riz avec vos doigts préalablement trempés dans de l’eau vinaigrée. en ce qui me concerne je préfère le faire avec une cuillère à soupe. je m’en sers pour déposer le riz que j’étale ensuite avec le dos de la cuillère trempée dans l’eau vinaigrée. une fine couche de wasabi peut à ce moment être déposée au centre de la couche de riz.laissez un centimètre de nori non couvert de riz. vous déposerez un peu d’eau sur cette bande verte, avec le dos de la cuillère trempée dans l’eau vinaigrée, cela collera automatiquement lors du roulage du sushi. publié dans gastronomie . la technique du « roulage » posté par piout on 10.avr.2009 pas de commentaires voici en quelques images comment rouler votre petit boudin de riz. le riz est disposé comme ceci, on note une fine couche de carottes râpées entre le riz et la feuille de nori, facultatif mais agréable à la vue au final. on ajoute la garniture : ici carottes et concombres qui sont émincés en lamelles les plus fines possibles. faites cuire les carottes entières 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante pour les rendre plus tendres. la partie »libre » de la feuille d’algue a été humidifiée avec un peu d’eau pour permettre le collage. le plus important : bien serrer avec les doigts le centre. on presse bien pour cela se tienne. après un petit séjour au réfrigérateur pour rafermir le tout il n’y a plus qu’à découper en rondelles régulières. publié dans gastronomie . astuce pour des crevettes bien droites. posté par piout on 09.avr.2009 2 commentaires lorsque vous cuisez les crevettes elles ont une tendance naturelle à se recroqueviller en croissant de lune. il est plus pratique d’avoir des crevettes bien droites pour la réalisation de sashimis et de makis. bien sur il faut tout d’abord entailler le dos de la crevette dans le sens de la longueur pour enlever le vilain « boyaux »noir et amer. mais ça tout le monde le sait. il suffit d’enfiler les crevettes sur une petite brochette. de cuire ainsi 3 minutes à l’eau bouillante salée. on obtient de cette manière des crevettes plus pratiques à utiliser. sur cette photo elles serviront à réaliser des sushis makis. publié dans gastronomie . en jaune et bleu – les sushis des 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